「既然你覺得可行的話，那我們試試看！」
見到江夏堅持，及川老頭也點頭同意了江夏的提議，畢竟，在料理的方面，江夏要比他高出一大截，而且，如果真的解決了這個問題，他這一次的研究，也算是徹底成功了！
到時候，他及川的名字，也許就能夠和陶大媽並列，成為世界前二的調味品製作人！
第一的話，這輩子應該是沒什麼希望了，唉，這就是華夏人說的，既生陶，何生川吧！
燙辣椒，如果喜歡吃泡椒雞爪的人，又稍微了解一點白辣椒的製作工藝，就應該知道這一種技巧。
新鮮的青辣椒被採摘過來，清洗去蒂，用燒的滾燙的開水一燙，然後撈出放到太陽下暴曬，辣椒就會變成白色，也就是白辣椒。
燙是其中最為關鍵的一步，燙的過程，直接決定了最後白辣椒的風味，想要味道濃郁，燙的次數就要少，想要味道稍淡，就要多燙幾次。
但是，每次燙的時間不能過長，否則辣椒就會變軟，這個時候放到太陽下曬，出來的成品就會褶皺，口感不好。
江夏並不準備製作白辣椒，但是他要利用這種手段，把原本青辣椒的那種苦澀和辣味減弱，使得甜和辣的味道融合得更加完美。
因為試驗的次數太多，庫房的新鮮青辣椒都已經用完，所以，老頭又臨時跑去他後面的農地裡面采了一波。
還好是秋天，辣椒在自然耕種模式下，是春種秋收的作物，這個時節，正好是辣椒豐收的季節。
「江夏小子，搞完這一波，我也沒有貨了，再想試驗，就得去收購了，估計要等幾天，你有把握一次成嗎？」
及川老頭提著一籃子青辣椒進來，有些緊張地問到。
他雖然種了不少用於調味品的農作物，但是，青辣椒的耕種面積並不算多，而且，加上他之前用了太多。
所以，他把剩下的全部採摘一空，也只搞到了這麼一小籃子的辣椒。
這個小鎮並不是以農作維持的小鎮，主要是輕手工業的模式，也就是做小手工藝品的人聚集的鎮子。
鎮上的農戶，還真就只有及川這一家。
所以如果想要採購的話，還需要跑到很遠距離之外的農莊，來來回回，估計要等兩天，對於就差一步成功的人來說，這兩天的等待時間簡直就是折磨。
就好像學生等期末考試成績時候的那種心態。
「放心，應該是可以的，反正現在不試試燙的方法的話，你也沒有其他的辦法了吧。」
江夏對及川老頭說到。
「確實，那就交給你了。」
及川把一籃子辣椒遞給江夏，籃子裡的辣椒已經清洗趕緊，去掉了辣椒蒂，保留了蒂底下的那一圈帽子。
江夏不由得點了點頭，看來及川老頭也不是完全不懂料理，去蒂不去帽，這樣才能保證在燙辣椒的時候，水不會倒灌進去。
倒灌進去的話，內部的氣體會被開水擠壓出來，從而內外壓力達到一致，這樣，反而失去了燙淡辣味的功效！
江夏深吸一口氣，神情變得前所未有的凝重，他雖然料理技巧高超，但是這一次，他要把握的是味道轉變到火候。
也就是說，他要根據剛剛嘗到的調味品裡面的味道，反推出需要達到的濃度，從而反推出燙的時間和次數。
江夏並沒有神之舌，他對於味道的敏感程度遠遠不如繪里奈。
如果是那個小丫頭在這裡的話，江夏覺得，自己的把握應該能大很多，但現在，只能完全靠自己了。
江夏仔細回味著之前的口味，試圖把那種虛無縹緲的感觀轉變為直觀的數據，辣度，辣味作用時長，口感軟脆程度。
在及川老頭的眼中，江夏就像是傻了一樣，閉著眼睛站在鍋子前面，一動也不動。
該死，他不會是走火入魔了吧？及川曾經聽說過，有極小的一部分人，在提升料理技巧的過程中，就會因為各種原因精神受到重創，變得瘋瘋傻傻。
及川老頭有點慌張，江夏可不能在他這裡變傻，要知道，江夏既然能找到他，想來應該是仙左衛門那個老傢伙極為看重的人。
沒準還是看上了想要讓江夏入贅薙切家呢，及川有些惡趣味地想到。
不過，按照江夏那個小子的性格，入贅大概是不會入贅的。
好像有些想歪了，及川回過神，準備將陷入不知名狀態的江夏叫醒。
「喂，小......」
他話還沒有說完，就看見江夏突然動了起來。
熟練地用炒鍋裝水，直接火力調至最大，鍋中的水，在高溫的作用下很快就沸騰起來！
用一把漏勺挖起籃子裡面新鮮的青辣椒，江夏從側面將勺子滑入滾燙的水中。
時間一點一點的過去，可以看到，辣椒表面的顏色在水中間，稍微變淡了一點，正當辣椒表面略微向下凹陷的時候。
江夏直接將鍋子中間的辣椒一把撈出，第一次燙，完成，時間半分鐘。
接下來，江夏又繼續按照之前的方式把勺子裡面的辣椒滑入水中，前前後後，一共進行了五次。
「好了。」
隨著最後一次將青辣椒出水，江夏長舒一口氣，自信地說到，他有預感，這次一定能夠成功，因為他剛剛的狀態，非常玄妙。
勺子中間的辣椒，在他的視野中間變得清晰無比，他甚至能夠感受到每一個辣椒在鍋子裡面的變化。
這種感知，明顯已經超出了正常人類的範疇，這就是食戟+中華一番的世界嗎，當真是恐怖如斯！
「這就好了？」
及川看江夏的操作看得一臉懵，這小子剛剛難道不就是直接把辣椒放進開水然後撈起，然後又放，然後又撈起嗎？
連櫻花國常用的秒表計時工具都沒有使用，他真的不是在演我嗎？
及川老頭有點不能接受，主要是，如果要他相信，江夏完全是憑藉自己的感受在精準控制氽燙的時間，這也太不科學了！
老頭將信將疑地接過燙好的辣椒，開始製作調味料的後續步驟。
那些步驟他和江夏已經進行了不知道多少次，自然是無比熟悉。
很快，又又又改好了這次一定不會再改的甜辣調味料最終完成版，就終於製作完成了！
樂文
118 食材的變化
