而江夏的心思，久經食戟的幸平城一郎自然是看得出來，現在，他可以確定，這個年輕的江夏，絕對不是黑暗料理界的那些人。
因為黑暗料理界的人，為了勝利，可以使用各種各樣的手段，別說是給個普通品質的白菜，他們甚至能給你安排上爛了的白菜。
如果質問他們，他們就會嘲諷，你不是自詡廚藝出眾嗎？怎麼連這種小問題都不能處理？
而他們的這一套低劣手段，對付華夏的一些老廚師卻出奇地好用，因為那些年紀比較大的廚師，都會認為自己和年輕人比試已經是不公平，在食材上自然不能要求太多。
這是老廚師的驕傲，只不過，因為這種驕傲，一些技術出眾的老料理人，在與黑暗料理界的對抗中紛紛落敗。
就，很離譜！
在小當家劉昴星的那個年代，黑暗料理界用的也是同樣的手段。
沒想到，這過了百來年以後，他們也還是這種手段，反派並沒有升級自己，正派也沒有升級。
有了食材，江夏和城一郎就各自開始了料理的過程。
開水白菜的核心，除了菜心要嫩，不能超過五層，剩下的，就全部在於湯本身了。
火腿、雞、鴨、排骨、乾貝，這些都是熬製這鍋高湯的常見材料，更為恐怖的是，這些東西，在熬煮過後，全部都會被當作雜質丟掉。
開水白菜，白菜一塊，開水三千。
這是一些食客對於這道料理價值的分配。
熬煮的過程要持續三個小時，江夏和城一郎都沉默的盯著眼前的湯鍋，他們的動作出奇的一致。
在料理的水平達到某一個層次以後，本身的基本功就差不多已經融入了他們的身體之中，形成了肌肉記憶。
他們都沒有時間說話，因為，這鍋高湯，並不是直接就能用。
開水，顧名思義，就是要清澈如水，但是用了這麼多材料，要保持湯的清澈非常困難。
他們需要在恰當的時候，加入雞肉和豬肉碎吸附表面的雜誌，現代人也有用化學品沉澱的手段，但是會和湯本身的風味產生衝突。
沉澱得太乾淨，連鮮味都弱了很多。
所以，兩人都必須要用最原始，但又是唯一可行的方法，因為熬湯的材料比例和種類，每個人都有所差別，因此需要加入豬肉碎的時間，也都不一樣。
這一步，也稱為吊湯，通常需要兩個小時，也是最見廚師功力的地方。
主要就是通過觀察，判定加入肉碎的時間，湯是文火慢煮，鍋蓋揭開的次數不能過多，這也是非常考驗廚師功夫的一點。
江夏回來的比較晚，創真那些學生估計早就睡了，此時的極星寮，顯得格外安靜。
只有湯鍋裡面輕微沸騰的聲音。
而隨著時間推移，五個小時很快就過去了，兩人的這鍋高湯，也逐漸進入到了最後的關頭。
在這一段時間裡面，利用肉碎進行吊湯，江夏打開了兩次鍋蓋，而城一郎是三次。
從次數上面，是江夏贏了，這個次數，更多表現的，就是江夏這種恐怖到極致的基本功。
這一點，幸平城一郎也注意到了。
果然，如同總帥說的一樣，這個年輕人，隨著了解的深入，只會越加發現他恐怖的天賦。
就算是六歲開始做菜，當然，且不說六歲能不能夠拿起鍋子，那也只有十六年的廚師經歷。
廚師，每十年都是一個分水嶺，所以很多酒店的招聘廚師的簡介上面，都會寫明，所需要的廚師年限，工資的分界線，就是十年，二十年，或者更多的十年。
每多十年的經驗，工資就能多一個級別。
那些國宴的大師，廚齡都在五十年或者六十年，至於大師的徒弟，一般用來負責某一道菜品的那種，也有三十年或者四十年的廚齡。
而江夏是多少？十六年，結果這基本功，已經直追那些國宴大師，不說別的方面，單論基本功的天賦，城一郎願意稱江夏為最強。
兩人將已經清澈到可以看到的湯，關火保溫，接著就要準備白菜了。
蒸好的白菜，表面膨脹，已經具有了很好的吸水性，但是，如果想要讓高湯開水更好的入味，還需要用銀針穿刺白菜，在白菜上刺出很多小孔。
這一步，兩人的操作產生了差別。
幸平城一郎依舊是按照常規的方法刺穿白菜。
而江夏，則是不同，他取出了一把雕刻用的小刀，而不是銀針。
在前世，在開水白菜之後，還有更進一步的做法，就是讓白菜開花，而那道菜，又因此得了個別名，叫作蓮花白菜！
蓮花白菜與原本的開水白菜不同，開水白菜是取白菜中間最嫩的幾片葉子，這個蓮花白菜是把白菜心全部取下來。
然後，廚師需要憑藉自己出色的刀工，把這個白菜心兒雕刻成一朵蓮花，再把他們收緊。
江夏的舉動，幸平城一郎也注意到了。
但是他也看不明白，畢竟，這個蓮花白菜，在華夏料理中，也算是非常保密的傳承了，而且需要配合華夏的刀工。
幸平城一郎並沒有學過，就算學，也學不來，刀工這種技巧，不是那麼好學的，尤其是習慣了西方的刀之後，想學華夏的，就更加困難了，主要是手法和技巧上面，這兩種完全不同。
白菜心裝盤，兩人一起放到了面前的料理台上。
只是，有所區別的是，幸平城一郎的盤子中間，是橫著的，而江夏的盤子中間，白菜心像是一朵含苞待放的蓮花那樣，立在盤子中間。
城一郎有些摸不著頭腦，難道這就是那些華夏廚師所說的，地域之間的習俗差異？
在城一郎疑惑中帶著一絲審視的目光中，江夏把依舊滾燙的開水高湯淋在了白菜心之上。
然後，幸平城一郎就像是看到了某種不可思議的事情一樣，眼神中充滿了震驚，以至於，他下意識的就說出了櫻花國版本的臥槽。
「哪尼？」
因為，那顆白菜心，居然在開水的澆灌之下，緩緩張開，在盤子之中，形成了一朵盛開的蓮花。
開水白菜進階，蓮花白菜，製作完畢。
108 別睡了做菜吧（求追讀，周五求首訂）
